TECNICAS Y MATERIALES PARA EL MONTAJE DE MESAS EN RESTAURANTES DE TRES Y CINCO TENEDORES.

MONTAJE DE MESAS. Generalidades:

• Se debe tener preparado todo el material antes del montaje de las mesas.
• Las mesas deben quedar bien fijas sobre el suelo o en su defecto colocar cuñas de madera o de corcho.

• Si se juntan dos o mas mesas para un buen número de comensales se tiene que tener en cuenta que hay que nivelar las superficies y las patas de las mesas deben de dar comodidad.

• El muletón debe tener el tamaño conveniente para poder sujetarse en la mesa.

• En mesas especiales son admisibles mantelerías de alta calidad. También son admisibles mantelerías en colores claros e incluso colores cálidos.

• En cuanto a los cubiertos, de un modo general puede decirse que cuchillos y cucharas se colocan a la derecha del plato base y a la izquierda, los tenedores.

• Cuando el menú es conocido de antemano hay que montar las mesas, se puede montar la cubertería  para los dos primeros platos e incluso para todos si hay escasez de personal.

• En algunos restaurantes suele colocarse el plato base, que se retira cuando empieza el servicio, siendo así un material de decoración antes del servicio. Excepto lugares que sirven los alimentos sobre el plato base y lo retiran al finalizar el servicio.
• El plato para pan es importantísimo en restaurantes de lujo.

TECNICAS Y PROCEDIMIENTOS  PARA EL MONTAJE DE MESAS

• Los platos base se colocan primero para situar el lugar del comensal, si el plato tuviera  logotipo, este se colocaría en la parte superior para la observación del cliente, si el montaje es a lo largo la distancia entre cada plato debería de ser de 60 cm.

• El plato base debe colocarse en plano vertical con la mesa o 2 cm. hacia el interior de la misma

• El plato para pan puede colocarse antes o después que los cubiertos, puede situarse con el borde en línea con el borde del plato base o alineado con el diámetro del mismo. Al lado o sobre el plato para pan se debe de colocar un cuchillo para mantequilla o simplemente un cuchillo de postre.

• De acuerdo a los cubiertos lo normal es poner el cuchillo a la derecha del plato base con el filo hacia él y el tenedor a la izquierda, ambos a la misma altura y sin esconderlos en los bordes del plato base.

• La cucharilla de postre suele colocarse de manera perpendicular a la prolongación del diámetro del plato base.

• Una vez conocido lo que va a servirse  se colocarán los cubiertos necesarios para el primer plato y se irán cambiando a medida que se vayan sirviendo los demás platos.

• Para colocar los cubiertos en la mesa se cogen con el dedo pulgar e índice por la parte superior o mango.

• En el caso de las copas una vez conocido el pedido del cliente, se colocará la copa de agua en la prolongación del diámetro del plato base y a su derecha la de vino.

• Las servilletas no deben manosearse y deben situarse con sencillez sobre el plato base o a veces a la izquierda del mismo.

• Si hay que transportar una servilleta a un cliente se le llevará en un plato con una pinza o él mismo la cogerá del plato.
• El Servicio y las atenciones son planificadas y el montaje de las mesas es lo mas importante en esta planificación.